8 καραβίδες καθαρισμένες
20-30gr μελάνη σουπιάς
10gr ούζο
220gr ριζότο
τριμμένη παρμεζάνα προαιρετικά
Εκτέλεση:
Πρώτα φτιάχνουμε το ριζότο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε αρχικά το φινόκιο και μετά προσθέτουμε κρεμμύδι και το ρύζι. Μόλις το ρύζι γίνει καστανό ρίχνουμε περίπου ένα ποτηράκι ούζο. Όταν το απορροφήσει προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει το ρύζι και ανακατεύουμε συνέχεια. Αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει και αναλαμβάνουμε τις καραβίδες. Τις τηγανίζουμε και τις σβήνουμε με lime και ούζο. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το ρύζι και το μελάνι της σουπιάς και σερβίρουμε.
