Μελιτζάνες με τυρί στο φούρνο

Υλικά:

6 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
3 πατάτες μεγάλες κομμένες σε φέτες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα

3-4 σκελίδες σκόρδο
2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας
λίγο δυόσμο
10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
300γρ. κεφαλοτύρι ή τυρί φέτα
1/2 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις μελιτζάνες και τις καθαρίζουμε. Βάζουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο το αφήνουμε να ζεσταθεί και σοτάρουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες. Μόλις ροδοκοκκινίσουν τις απομακρύνουμε από το τηγάνι.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρουμε. Όταν ροδοκοκκινίσουν τα απομακρύνουμε από τη φωτιά.
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να δέσει.
Βάζουμε τις πατάτες σε ένα σκεύος πυρέξ και τοποθετούμε από πάνω τις μελιτζάνες. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα σάλτσας. Βάζουμε τυρί από πάνω. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία ακόμα μια φορά και βάζουμε την υπόλοιπη ποσότητα σάλτσας και το τυρί. Προσθέτουμε το νερό και ψήνουμε το φαγητό μας στους 180oC μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του.
Σερβίρετε το φαγητό σας απευθείας από το φούρνο με φρέσκο ψωμί και γιαούρτι. Καλή Όρεξη!

xs-recipes.com